Uzbudinošs neirotransmiters - glutamāts un smadzeņu veselība
Par glutamātu
Glutamātsir daudzfunkcionāla aminoskābe, kas atrodas vairāku vielmaiņas ceļu krustcelēs. Tas ir ne tikai iesaistīts gremošanas un imūnsistēmās, bet arī cieši saistīts ar smadzeņu veselību.
Glutamāts ir smadzenēs visizplatītākā brīvā aminoskābe un galvenais ierosinošais neirotransmiters smadzenēs. Tas palīdz mums runāt, apstrādāt informāciju, domāt, vingrot, apgūt jaunas lietas, uzglabāt jaunas zināšanas un koncentrēties uz mācīšanos.
Mācīšanās un atmiņa ir progresīvas smadzeņu funkcijas un diezgan sarežģīts fizioloģisks process. Tās neirobioloģiskais pamats ir sinaptiskā plastiskums. Sinaptisko transmisiju nodrošina glutamāts un tā receptori.
Glutamāts ir arī aminosviestskābes (GABA) prekursors, kas ir visuresošs inhibējošs neirotransmiters smadzenēs. Līdzsvars starp abiem ir ļoti svarīgs mūsu smadzeņu veselībai.
Jau sen ir zināms, ka glutamāts plaši atrodas cilvēka audos un pārtikā, kā arī mātes pienā, uzsverot tā nozīmi smadzeņu un ķermeņa attīstībā augoša cilvēka organismā; bet tikai 1980. gados tika atzīta glutamāta loma centrālajā nervu sistēmā (CNS) un smadzenēs. Pēdējo 30 gadu laikā arvien vairāk pētījumu ir atklājuši, ka glutamātam un tā receptoriem ir galvenā loma neirodeģeneratīvo slimību (Alcheimera, ALS, MS, epilepsijas, Parkinsona uc) un zarnu slimību, piemēram, Krona slimības, etioloģijā. CD) un čūlainais kolīts (UC).
Atkarībā no apgabala smadzeņu audi satur 5-15 mmol glutamāta uz kilogramu vairāk nekā jebkura cita aminoskābe. Tāpēc glutamātam jābūt klāt īstajā vietā īstajā laikā un pareizā koncentrācijā.
Šūnām jābūt ar atbilstošu jutību pret glutamātu un pietiekami daudz enerģijas, lai izturētu normālu stimulāciju, un tām ir jāizņem glutamāts no pareizās vietas ar pareizo ātrumu. Pārāk daudz glutamāta un pārāk maz glutamāta ir kaitīgi.
Shematiska diagramma par glutamāta transportētāju sadalījumu ap sinapsēm pie asinsvadiem hipokampā
Parādīti četri glutamaterģiskie nervu gali (T), kas veido sinapses uz dendrītiskajiem muguriņiem (S). Ir norādīti astrocītu zari (G). Ņemiet vērā ļoti augsto EAAT2 (sarkani punkti) un EAAT1 (zili punkti) blīvumu uz astrocītiem.
Attīstoties rūpniecībai un cilvēku gaumei, daudziem pārtikas produktiem tiek pievienots arvien vairāk glutamāta atvasinājumu, lai piešķirtu "umami" garšu. Umami uztvere ir sadalīta pa vairākām receptoru sistēmām cilvēka mutē un kuņģa-zarnu traktā, kas aktivizē vairākas smadzeņu zonas, kas iesaistītas dažādās funkcijās, sākot no pārtikas identificēšanas līdz emocionālo vērtību veidošanai, kas saistītas ar konkrētiem pārtikas produktiem, kas savukārt ietekmē apetīti un emocijas.
Pārstrādāti pārtikas produkti ir lielākais brīvā glutamāta avots.
Kādi pārtikas produkti satur glutamātu?
Pārtikas produktos, kas dabiski bagāti ar glutamātu, parasti (bet ne vienmēr) ir daudz olbaltumvielu, un tie ietver:
Gaļa, mājputni, siers, olas, sēnes, sojas mērce, tomāti, vīnogas, zivju mērce, brokoļi, zirņi, valrieksti, kaulu buljons...
Glutamātsir viena no 20 izplatītākajām alfa aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas. Kā glutamīna, prolīna un arginīna prekursors. Tas ir sadalīts trīs veidos: L-ķermenis, D-ķermenis un racēmiskais ķermenis. L-ķermenis ir L-glutamīnskābe. L-glutamīnskābe ir proteīnu sintēzes kodēta aminoskābe. Tā ir neaizvietojama aminoskābe zīdītājiem, un to organismā var ražot glikoze. mainīts. L-glutamīnskābei ir plašs lietojumu klāsts. Kā zāles tas var ārstēt aknu komu. To var izmantot arī mononātrija glutamāta (nātrija glutamāta), pārtikas piedevu, garšvielu un bioķīmisko pētījumu ražošanai.
1. Pārtikas rūpniecība;
L-glutamāta skābe ir viena no slāpekļa metabolisma pamata aminoskābēm dzīvos organismos, un tai ir liela nozīme vielmaiņā. L-glutamīnskābe ir galvenā olbaltumvielu sastāvdaļa, un glutamāts ir visuresošs dabā.
2. Ikdienas vajadzības;
L-glutamāta skābe ir pasaulē lielākais aminoskābju ražotājs, un to var izmantot kā uztura līdzekli ādai un matiem.
3. Var izmantot kā ziepju modifikatoru;
L-glutamāta skābe ir dabiska botāniska sastāvdaļa, kas ražota, izmantojot pasaulē vismodernāko bioenzīmu inženierijas tehnoloģiju.
4. Farmācijas rūpniecība.
L-glutamātskābi var izmantot arī medicīnā, jo glutamāts ir viena no aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas.