Rūgto mandeļu un rūgtās melones noslēpums: kāpēc viens tiek meklēts, bet otrs tiek ignorēts?
Starp daudziem ēdieniem rūgtā melone ir iemantojusi daudzu cilvēku mīlestību ar savu unikālo rūgtumu. Tomēr rūgtās mandeles, kas arī ir rūgtās sastāvdaļas, nešķiet vienlīdz iecienītas.
Tas ir izraisījis cilvēkos ziņkāri: kāpēc viens tiek meklēts, bet otrs tiek ignorēts?
Lai saprastu šo fenomenu, mums jāsāk no vēstures un kultūras perspektīvas. Rūgtajai melonei kā tradicionālai sastāvdaļai Ķīnā ir sena vēsture. Īpaši dienvidu reģionā cilvēki ir ne tikai pieraduši pie tā rūgtenās garšas, bet arī uzskata to par labu līdzekli karstuma attīrīšanai un detoksikācijai, kā arī veselības uzturēšanai. Gluži pretēji, lai gan mandelēm ir vieta arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā, rūgtās mandeles nav iecienītas patēriņam to stiprā rūgtuma un iespējamās toksicitātes (satur cianīdu) dēļ.
Turklāt trūkst arī kultūras tradīciju izmantot rūgtās mandeles kā sastāvdaļas.
No uztura viedokļa rūgtā melone ir bagāta ar C vitamīnu, šķiedrvielām un dažādām minerālvielām, kas ir ļoti labvēlīgas cilvēka veselībai. Lai gan rūgtās mandeles satur arī tādas uzturvielas kā olbaltumvielas un E vitamīnu, to toksiskās sastāvdaļas ierobežo cilvēku to pieņemšanu. Tāpēc, tiecoties pēc veselīgas dzīves, mūsdienās cilvēki izvēlas drošu un barojošu pārtiku.
Psiholoģiskā perspektīva arī sniedz skaidrojumu šai preferenču atšķirībai.
Cilvēku gaumes izvēli ietekmē daudzi faktori, tostarp agrīnā pieredze, sociālā un kultūras izcelsme utt.
Cilvēkiem, kuri ir saskārušies ar rūgto meloni kopš bērnības, viņiem šī garša var būt lielāka pieņemšana un patika.
Rūgtajām mandelēm, kas reti sastopamas uz galda, cilvēkiem trūkst pietiekama adaptācijas perioda, lai izkoptu mīlestību pret savu garšu.
Ēdienu pieņemamība ir arī cieši saistīta ar gatavošanas metodi. Rūgtās melones rūgtumu var regulēt, izmantojot dažādas gatavošanas metodes, piemēram, kodināšanu, apcepšanu vai savienošanu ar citām sastāvdaļām, lai samazinātu tās rūgtumu.
Turpretim rūgto mandeļu izmantošanas joma ir salīdzinoši ierobežota, un parasti pirms lietošanas nepieciešama īpaša apstrāde, kas arī palielina to lietošanas grūtības mājas virtuvē.
Aiz cilvēku atšķirīgās attieksmes pret rūgto meloni un rūgtajām mandelēm slēpjas sarežģītas vēsturiskās kultūras, uztura zinātnes un psiholoģisko faktoru kopefekts.
Lai gan rūgtajām mandelēm dažos aspektos ir unikāla uzturvērtība, tādu problēmu kā pārtikas nekaitīguma, garšas pieņemšanas un kultūras paradumu dēļ tās nav kļuvušas par tādu populāru sastāvdaļu kā rūgtā melone.
Rūgtās mandeles satur amigdalīnu, ko var hidrolizēt ar zarnu mikrobu enzīmiem vai pašās rūgtajās mandelēs esošo amigdalīnu, radot nelielu daudzumu ciānūdeņražskābes un benzaldehīda, kam ir inhibējoša iedarbība uz elpošanas centru, panākot pretklepus un antiastmatisku iedarbību.
Mandeles ir rūgtas un mazina gāzes, un tās ir bagātas ar taukainām eļļām. Taukskābju eļļas var uzlabot zarnu satura eļļošanu uz gļotādas, tāpēc mandelēm ir zarnu mitrināšanas un aizcietējumu mazināšanas funkcija.
amigdalīna pulveris,saukts arī par B17 vitamīna pulveri, ir amigdalīna forma, kas ir pārstrādāta smalkā pulverī un bieži tiek izmantota vieglākai lietošanai vai tiek pievienota uztura bagātinātājiem un tiek pārdota kā uztura bagātinātājs ar iespējamiem ieguvumiem veselībai, piemēram, uzlabo imūnsistēmu, uzlabo vispārējo veselību. un pat ārstējot displāziju.lt ir dabiski sastopams savienojums, kas atrodams daudzu augļu sēklās, piemēram, aprikožu, mandeļu, persiku un puķu sēklās. lt bieži tiek saistīta ar strīdīgo savienojumu "laetrile", kas tiek reklamēts kā displāzijas ārstēšana. daži kritiskie punkti par B17 vitamīnu: lt ir cianogēns glikozīds, kas metabolizējoties izdala cianīdu. Tas lielā koncentrācijā ir atrodams aprikožu un citu kauleņu sēklās.
gadu tūkstošiem Āzijas tradicionālā medicīna to ir izmantojusi, lai ārstētu dažādas slimības. 1950. gados tā tika reklamēta kā alternatīva displāzijas ārstēšana. Neskatoties uz tās popularitāti dažās aprindās, klīniskie pētījumi nav pierādījuši, ka tā ir efektīva displāzijas gadījumā.
Amigdalīna darbības mehānisms
Amigdalīna pulvera darbības mehānisms, jo īpaši slimu šūnu populāciju ārstēšanā, ir saistīts ar tā metabolismu un cianīda izdalīšanos. Šeit ir sniegts pārskats par tā darbību:
1. Metabolisms:
Tas ir cianogēns glikozīds, kas metabolizējoties izdala cianīdu. Pēc norīšanas B17 vitamīns organismā tiek sadalīts enzīmu ietekmē.
2. Cianīda izdalīšanās:
Kritiskais solis ir ciānūdeņražskābes (HCN) izdalīšanās. Ciānskābe spēcīgi inhibē mitohondrijās esošo enzīmu, kas ģenerē ATP, citohroma c oksidāzi.
3. Slimu šūnu mērķa hipotēze:
Atbalstītāji, kas izmanto to slimu šūnu ārstēšanai, uzskata, ka vēža šūnās ir augstāks glikozidāzes līmenis nekā normālām šūnām, kā rezultātā slimajām šūnām ir selektīva toksicitāte.
Ievērojiet drošības pasākumus un konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu, pirms lietojat B17 vitamīnu medicīniskiem nolūkiem. Ja jums ir nepieciešams, Xi'an Sonwu var piegādāt amigdalīnu. Xi'an Sonwu ar nepacietību gaida jūsu ziņu.