Vai ķirbju sēklas ir barojošas pēc ķirbju ēšanas?
Zelta ķirbji kļuvuši par biežu viesi uz galda rudenī un ziemā. Tvaicēts ķirbis, vārīta ķirbju putra, sautēti ķirbju ēdieni... Šie gardumi ir ne tikai garšīgi, bet arī barojoši uz veco ļaužu galda. Ēdot ķirbi, kā tiek galā ar ķirbju sēklām iekšā? Jāzina, ka žēl tos izmest, jo ķirbju sēklu uzturvērtība nav mazāka kā ķirbju gaļai.
Pirmkārt, ķirbju sēklas ir bagātas ar cinku, kas ir mikroelements, kas nepieciešams organisma antibakteriālo un baktericīdu spēju uzlabošanai. Īpaši vīriešiem ķirbju sēklās esošais cinks palīdz novērst agrīnu aseptisku prostatītu un saglabāt urīnceļu sistēmas veselību; cinks var arī veicināt šūnu augšanu un dalīšanos, kas ir neaizstājama uzturviela vecāka gadagājuma cilvēku imūnsistēmai.
Otrkārt, ķirbju sēklās ir arī ļoti daudz kālija. Kālijs palīdz izvadīt pārmērīgu nātrija daudzumu organismā pārmērīga sāļa uztura dēļ, tādējādi palīdzot stabilizēt asinsspiedienu. Pacientiem ar hipertensiju tas ir ideāls dabisks regulators. Kālijs var arī uzturēt normālu sirds darbību un novērst sirds un asinsvadu slimības.
Ķirbju sēklas satur 163 kalorijas uz unci (28,35 grami), un tās ir lielisks šādu vitamīnu un minerālvielu avots.
Tie satur arī mērenu daudzumu citu mikroelementu, tostarp dzelzi, kāliju, selēnu, niacīnu un folātu.
Vai tie ir labs olbaltumvielu avots?
Ķirbju sēklās, kas satur 8,45 gramus olbaltumvielu uz unci, ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs.
Kādas ir ķirbju sēklu priekšrocības?
Papildus barības vielu nodrošināšanai tagad izpētīsim dažas papildu priekšrocības, ko var sniegt ķirbju sēklas.
1) Var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs
Tā kā ķirbju sēklas satur taukus, šķiedrvielas un olbaltumvielas, tās var palīdzēt palēnināt cukura līmeņa asinīs reakciju uz ogļhidrātu uzņemšanu.
Piemēram, vienā randomizētā kontrolētā pētījumā tika pētīta ķirbju sēklu pievienošana maltītei ar augstu ogļhidrātu saturu uz cukura līmeni asinīs.
Pētījumā 15 dalībnieki ēda vienu no trim ēdienreizēm trīs dienas pēc kārtas:
Ēdiens ar augstu ogļhidrātu saturu
65 grami ķirbju sēklu sajauc ar maltīti ar augstu ogļhidrātu saturu
65 gramus linu sēklu sajauc ar maltīti ar augstu ogļhidrātu saturu
Jauktā maltīte, kas satur 65 gramus ķirbju sēklu, samazināja cukura līmeni asinīs pēc ēšanas par aptuveni 35%, salīdzinot ar maltīti, kas satur daudz ogļhidrātu. Šis atklājums liecina, ka ķirbju sēklu apvienošana ar ogļhidrātiem var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs.
2) Lielisks magnija avots
Magnijs ir viena no svarīgākajām uzturvielām, kas atrodama ķirbju sēklās.
Tas ir tāpēc, ka ir grūti atrast uztura avotus ar augstu magnija saturu, bet ķirbju sēklas satur daudz magnija.
156 mg magnija, ko nodrošina ķirbju sēklas uz unci, ir līdzvērtīgi 37% no ieteicamās dienas devas.
Starp daudzajām funkcijām magnijs spēlē svarīgu lomu asinsspiediena un cukura līmeņa asinīs regulēšanā.
3) Bagāts ar polifenoliem
Ķirbju sēklas ir bagātas ar polifenoliem, savienojumiem, kurus bieži dēvē par "antioksidantiem".
Papildus antioksidanta īpašībām polifenoliem var būt arī dažādas lomas. Šie efekti var ietvert pretiekaisuma iedarbību un labvēlīgu ietekmi uz asins lipīdiem un asinsspiedienu.
Galvenie polifenoli, kas atrodami ķirbju sēklās, ir fenola skābes, piemēram, parahidroksibenzoskābe.
Interesanti, ka pētījums par ķirbju sēklu uzturvērtību atklāja, ka polifenolu saturs ķirbju sēklās pēc grauzdēšanas bija ievērojami augstāks.
Pētījuma autori minēja, ka tas varētu būt saistīts ar grauzdēšanas procesu, kas vājina ķirbju sēklu šūnu struktūru, tādējādi atbrīvojot saistītos polifenolus.
4) Iespējamie ieguvumi sirds veselībai
Ķirbju sēklas ir bagātīgs mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju avots. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka šie tauki var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību un palīdzēt samazināt kardiovaskulāro risku.
Mehānisms ir saistīts ar to ietekmi uz asins lipīdiem, īpaši to spēju samazināt ZBL holesterīna un apolipoproteīna B līmeni.
Ķirbju sēklu proteīns, olbaltumviela, kas iegūta no ķirbju sēklām, ir ar uzturvielām bagāts vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu un neaizvietojamo taukskābju avots. Tas ir labi sagremojams, pilnvērtīgs augu izcelsmes proteīns, kas satur visas deviņas organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.
Ķirbju sēklu olbaltumvielas ir lielisks olbaltumvielu avots veģetāriešiem, vegāniem vai augu izcelsmes diētām. Tā ir veselīgāka alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām, piemēram, gaļai un piena produktiem, jo tajā ir mazāk piesātināto tauku un holesterīna. Turklāt ķirbju sēklu proteīns nesatur tādus izplatītus alergēnus kā lipeklis, soja un piena produkti, tāpēc tas ir piemērots cilvēkiem ar pārtikas alerģijām vai jutīgumu.
Tam ir daudz potenciālu ieguvumu veselībai, piemēram, iekaisuma mazināšana, sirds veselības veicināšana, cukura līmeņa regulēšana asinīs un veselīgas imūnsistēmas atbalstīšana.
Pārtikas sastāvdaļas: ķirbju sēklu proteīnu var izmantot kā augu olbaltumvielu aizstājēju pārtikā un dzērienos, piemēram, pievienojot maizei, konditorejas izstrādājumiem un citiem produktiem, lai palielinātu proteīna saturu.
Veselības produkti un uztura bagātinātāji: Kā dabisku olbaltumvielu avotu ķirbju sēklu proteīnu var izmantot dažādu veselības produktu ražošanai, lai nodrošinātu dažādas aminoskābes, minerālvielas, vitamīnus un citas cilvēka ķermenim nepieciešamās uzturvielas.
Farmācijas joma: Ķirbju sēklu proteīnā ir dažādi bioloģiski aktīvi komponenti, tostarp polisaharīdi, sterīni, flavonoīdi utt. Šiem komponentiem ir noteiktas farmakoloģiskas aktivitātes, un tiem ir noteikta pielietojuma vērtība profilaksē un ārstēšanā.
Kosmētika: ķirbju sēklu proteīna antioksidanta un mitrinošās īpašības padara to par svarīgu kosmētikas sastāvdaļu, piemēram, sejas krēmu, šampūnu un balzamu utt., kas var palielināt produktu uzturvērtību un mitrināšanas spēju.